Risotto printanier au fromage Oka

Tout d’abord, je tiens à m’excuser pour mon absence des derniers temps. Les mots ne manquaient pas, bien au contraire. En période de grève générale illimitée les étudiants n’ont pas d’autre option que de faire entendre leur belle voix. Peu importe l’opinion ou le moyen d’expression, il est de notre devoir de nous renseigner et d’agir selon nos valeurs.

Trêve de politique, parlons de choses sérieuses : de bouffe et de mon amour inconditionnel pour la bouffe. La raison de mon absence prolongée était de souche culinaire. Je doute fort que vous auriez apprécié m’entendre déblatérer en long et en large sur l’art de faire un bon Kraft Dinner ou une soupe poulet et nouilles… Alors voilà, maintenant que la motivation est au rendez-vous, voici la première entrée printanière de Tablée pour trois.

Qui dit printemps dit 3 choses : verdure, fraicheur et… terrains bouetteux. Quel plat combine aisément ces 3 éléments? Un risotto gluant aux légumes verts et au fromage Oka. Cardiaques s’abstenir, à tous les autres je souhaiterai le meilleur des appétits.

Comme je reste une personne relativement désorganisée, il n’y aura pas de photo pour accompagner cette recette, vous aurez donc à utiliser votre imagination. Finalement, puisque je déteste manger des restants, cette recette ne contient que 2 portions.

Ingrédients

·      1 poitrine de poulet en petits cubes

·      2 c. à thé d’estragon

·      1 c. à soupe d’huile d’olive

·      1/8 tasse de beurre

·      2 gousses d’ail émincées

·      1 échalote française hachée finement

·      ½ oignon haché finement

·      ¾ tasse de riz arborio

·      1 ¼ tasse de bouillon de poulet

·      ½ tasse de vin blanc

·      une pincée de thym

·      ½ tasse de petits pois

·      1 tasse de fromage oka râpé

·      2 tasses de roquette

  

      Méthode

·      Dans une poêle, faire cuire les cubes de poulet avec l’estragon et réserver.

·      Dans un petit chaudron, chauffer l’huile et le beurre et y faire tomber l’oignon, l’ail et l’échalote française.

·      Ajouter le riz et cuire en brassant pendant environ 5 minutes.

·      Ajouter le thym et incorporer graduellement les liquides en brassant.

·      Cuire jusqu’à évaporation du liquide et obtention d’une texture plus ou moins gluante. Si le riz est trop croquant, ajouter un peu de bouillon.

·      Ajouter les petits pois et le poulet et cuire encore 1 minute pour réchauffer le tout.

·      Retirer du feu, ajouter le fromage et brasser pour incorporer le fromage au mélange.

·      Au moment de servir, ajouter la roquette. 

Pain aux carottes et aux écorces d'oranges confites

Tablée pour trois a profité des vacances pour relâcher, s’évader loin d’internet et bien entendu pour tester de nouvelles recettes!

Après une fin de session bien mouvementée, nous avons pris le temps de recharger nos batteries afin de revenir en force sur les bancs d’école ainsi que  sur notre blogue.

La première recette de l’année consiste en une demande spéciale de Tania, qui souhaitait obtenir une alternative au pain bananes-carottes. Nous en avons profité pour alléger le tout afin de le rendre accessible aux personnes suivant des régimes alimentaires plus strictes. Sans plus attendre, voici notre nouveau chouchou, le pain aux carottes et à l’écorce d’orange confite.

Pain aux carottes et aux écorces d’oranges confites

Écorces d’oranges confites :

Pour confectionner des écorces d’oranges confites, vous devez commencer par éplucher une orange. Par la suite, coupez la pelure en fines lanières d’une largeur de 1 à 2 mm. Placez les pelures d’oranges dans un chaudron et recouvrir d’eau. Portez le tout à ébullition et faites blanchir à feu doux pendant 5 minutes. Égouttez les écorces et pesez-les. Remettez les écorces dans le chaudron vide et ajoutez le même poids de sucre. (Par exemple, si vous aviez 5 grammes d’écorces, ajoutez 5 grammes de sucre) et recouvrez d’eau. Ici, il est important de ne pas mettre trop d’eau. Il faut que les écorces soient tout juste submergées. Portez le mélange à ébullition puis réduire à feu doux en brassant à l’occasion. Au bout de 10 à 15 minutes, le liquide va s’être évaporé et vos écorces seront caramélisées. Placez les écorces sur une plaque recouverte de papier parchemin et saupoudrez-les de sucre granulé. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Pour ce qui est du pain maintenant :

-       ¼ tasse de yogourt nature

-       1 c. à thé de bicarbonate de soude

-       2 œufs

-       ¼ tasse d’huile végétale

-       ½ tasse de sucre

-       1 c. à thé de vanille

-       1 ½ tasse de farine

-       ½ c. à thé de poudre à pâte

-       ½ c. à thé de sel

-       ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

-       1 c. à thé de cannelle

-       2 tasses de carottes râpées

-       1/3 tasse de canneberges séchées

-       1/3 tasse d’écorces d’oranges confites

Dans un bol, mélangez le yogourt et le bicarbonate de soude et laissez reposer.

Dans un grand bol, battre les œufs, l’huile le sucre et la vanille.                

Dans un troisième bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle. Incorporez le mélange sec au mélange liquide. Ajoutez le yogourt et les carottes et bien mélanger à la cuillère de bois. Ajoutez les écorces d’oranges confites, les canneberges et mélangez.

Placez le mélange dans un moule à pain préalablement graissé et fariné. Faire cuire au four à 350 pendant 45 minutes. 

Bon appétit! 

Camille

Gaufres au basilic et tomates séchées

En fin de session, on peut observer deux types d’étudiants : ceux qui sont concentrés et qui passent leurs journées le nez dans leurs livres et ceux qui font tout sauf étudier. Malheureusement, je fais partie du second type. Ma capacité de concentration dépasse rarement les 30 minutes, ce qui me laisse amplement le temps de faire n’importe quoi. Après  avoir fait le ménage, la vaisselle, le tour de toutes les boutiques en ville et être allée à l’épicerie 3 fois en une semaine, j’ai décidé de faire à souper. Pas n’importe quel souper, celui qui demanderait le plus de temps et qui salirait le plus de vaisselle possible.

Pourquoi étudier la finance un jeudi soir alors qu’on peut trouver une nouvelle manière de rentabiliser le gaufrier que m’a donné ma grand-mère? Eh oui, j’ai récemment reçu de ma grand-maman chérie un vieux gaufrier rétro. La plus belle partie de l’histoire c’est qu’en ouvrant la boîte, je suis tombée sur un coupon de Distribution au consommateur… Ça doit vous donner une idée de l’âge de l’appareil.

Comme il appartenait à ma grand-mère, le gaufrier est en parfait état (je ne peux pas en dire autant de mes propres appareils). Mis à part le fait qu’il devient bouillant dès qu’on le branche, ce petit objet met du soleil dans mes matins depuis une semaine. Je suis officiellement une fan de gaufres. Mon obsession est devenue telle que j’ai décidé d’en servir pour souper. C’est alors qu’est apparue cette recette de gaufres au basilic et tomates séchées.

Gaufres salées au basilic et tomates séchées

·      Gaufres

o   1 tasse de basilic frais

o   2 oeufs

o   2 tasses de farine

o   3 c. à thé de poudre à pate

o   1 1\2 tasse de lait

o   ½ c. à thé de sel

·      Garniture

o   1 tête d’ail

o   1\2 tasse de tomates séchées hachées

o   1 1\2 tasse de crème 15%

o   1 à 2 poitrines de poulet

o   1 c. à soupe d’estragon

o   2 c. à soupe d’huile d’olive

o   2 tasses de roquette

·      Partir le four à 350. Couper la base de la tête d’ail de manière à retirer la partie qui relie les gousses entre elles. Placer la tête d’ail dans une papillote de papier d’aluminium. Dans un plat allant au four, mettez la poitrine de poulet, l’huile d’olive et l’estragon. Placer l’ail et le poulet au four pour 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

·      Pendant ce temps, passer le basilic au robot culinaire pour qu’il soit haché finement. Ajoutez les oeufs, le lait, la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réserver.

·      Lorsque le poulet et l’ail sont cuits, les retirer du four et éteindre celui-ci.

·      À ce moment-ci, faire cuire les gaufres et les placer dans le four éteint afin de les garder chaudes.

·      Enlever chaque gousse d’ail de son enveloppe et réduire le tout en purée à l’aide d’un robot culinaire. Ajouter la crème. Lorsque le mélange est homogène, faire cuir dans une poêle à feu moyen et ajouter les tomates séchées. Faire cuire jusqu’à épaississement de la crème ou environ 3 minutes après ébullition.

·      Couper le poulet en lanières. Sortir les gaufres du four et les garnir de préparation à la crème de roquette et de lanières de poulet.

Cette recette donne 3 GROSSES portions ou encore 5 portions moyennes. 

Vous pouvez également remplacer le poulet par des crevettes ou des pétoncles. Ce sera tout aussi bon!

Camille

Muffins aux kiwis

L’autre jour, Julie a acheté un gros panier de kiwis. Honnêtement, personne ne peut manger autant de kiwis en quelques jours. C’est pourquoi elle a tenté de trouver une recette pour passer ces jolis petits fruits verts et surettes. À sa grande surprise, (et à la nôtre il faut l’avouer), nous avons appris qu’il était possible d’en faire des muffins!

Julie a trouvé une recette de muffins aux kiwis sur blogue Dans la cuisine de tartine et l’a adaptée à la saveur  de Tablée pour trois. Voici donc, sans plus attendre, la manière la plus savoureuse de passer vos vieux kiwis ridés!

MUFFINS AUX KIWIS 

2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
1/2 cuil. à thé de sel
1 cuil. à table de poudre à pâte
1 tasse de lait
1/4 tasse d’huile végétale
2 oeufs
1 cuil. à thé de vanille

Zeste d’une orange

Zeste d’un citron
4 ou 5 kiwis murs en petits cubes

1. Préchauffer le four à 500 F.

2. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol. Incorporer les fruits à ce mélange.

3. Dans un autre bol, mélanger le lait, l’huile, la vanille et les oeufs ensemble puis les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant 20 à 30 secondes tout au plus (pour garder les muffins légers)

4. Disperser la pâte dans des moules à muffins (graissés ou dans des cups en papier ou sillicone). Garnir de tranche de kiwi et de sucre sur le dessus, et mettre au four. Descendre immédiatement la température à 400 F et laisser cuire de 15 à 20 minutes. Donne une dizaine de muffins.

Il est normal que les muffins ne soient pas très bruns sur le dessus. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, plantez un cure-dents à l’intérieur d’un muffin et s’il en ressort sec, c’est qu'ils sont prêts!

Ces muffins sont excellents comme tel ou encore servis avec de la marmelade d’oranges et gingembre St. Dalfour!