Pain aux carottes et aux écorces d'oranges confites

Tablée pour trois a profité des vacances pour relâcher, s’évader loin d’internet et bien entendu pour tester de nouvelles recettes!

Après une fin de session bien mouvementée, nous avons pris le temps de recharger nos batteries afin de revenir en force sur les bancs d’école ainsi que  sur notre blogue.

La première recette de l’année consiste en une demande spéciale de Tania, qui souhaitait obtenir une alternative au pain bananes-carottes. Nous en avons profité pour alléger le tout afin de le rendre accessible aux personnes suivant des régimes alimentaires plus strictes. Sans plus attendre, voici notre nouveau chouchou, le pain aux carottes et à l’écorce d’orange confite.

Pain aux carottes et aux écorces d’oranges confites

Écorces d’oranges confites :

Pour confectionner des écorces d’oranges confites, vous devez commencer par éplucher une orange. Par la suite, coupez la pelure en fines lanières d’une largeur de 1 à 2 mm. Placez les pelures d’oranges dans un chaudron et recouvrir d’eau. Portez le tout à ébullition et faites blanchir à feu doux pendant 5 minutes. Égouttez les écorces et pesez-les. Remettez les écorces dans le chaudron vide et ajoutez le même poids de sucre. (Par exemple, si vous aviez 5 grammes d’écorces, ajoutez 5 grammes de sucre) et recouvrez d’eau. Ici, il est important de ne pas mettre trop d’eau. Il faut que les écorces soient tout juste submergées. Portez le mélange à ébullition puis réduire à feu doux en brassant à l’occasion. Au bout de 10 à 15 minutes, le liquide va s’être évaporé et vos écorces seront caramélisées. Placez les écorces sur une plaque recouverte de papier parchemin et saupoudrez-les de sucre granulé. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Pour ce qui est du pain maintenant :

-       ¼ tasse de yogourt nature

-       1 c. à thé de bicarbonate de soude

-       2 œufs

-       ¼ tasse d’huile végétale

-       ½ tasse de sucre

-       1 c. à thé de vanille

-       1 ½ tasse de farine

-       ½ c. à thé de poudre à pâte

-       ½ c. à thé de sel

-       ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

-       1 c. à thé de cannelle

-       2 tasses de carottes râpées

-       1/3 tasse de canneberges séchées

-       1/3 tasse d’écorces d’oranges confites

Dans un bol, mélangez le yogourt et le bicarbonate de soude et laissez reposer.

Dans un grand bol, battre les œufs, l’huile le sucre et la vanille.                

Dans un troisième bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle. Incorporez le mélange sec au mélange liquide. Ajoutez le yogourt et les carottes et bien mélanger à la cuillère de bois. Ajoutez les écorces d’oranges confites, les canneberges et mélangez.

Placez le mélange dans un moule à pain préalablement graissé et fariné. Faire cuire au four à 350 pendant 45 minutes. 

Bon appétit! 

Camille